白酒作为中国传统饮品，其风味品质评价通常以感官品评为主，从感觉到描述，均带有一定的模糊性。国台通过多年科研技术攻关，在2021年将指纹图谱技术运用在产品质量评价中，建立国台国标酒标准图谱。多年来，每一瓶国台国标酒出厂前均需要通过“感官品评+气相指纹图谱相似度检测”两道关卡，通过“感官+可量化数据”双重评价模式，确保每一瓶酒质量恒定一致。

　　长期以来，白酒感官品评依靠的是品酒师个人经验和感官感觉，受人员能力和身体条件影响大，且带有一定的模糊性，无法准确用数字量化。国台一直在尝试建立一种可以整体评价酒体质量的客观地、可量化的评价标准，从而将感官品评和客观的数字化评价相结合，实现对白酒质量更为全面的把控。

　　国台寻找到的就是指纹图谱技术。白酒的风味成分复杂，对酒体风格起作用的不是某种单一成分或某些成分，而是全部成分共同作用的结果。因此，对于白酒质量评价应该从整体成分上进行综合评价。而指纹图谱技术是一种综合的、可量化的表达样品的整体组成成分的量比关系的一种技术手段。指纹图谱技术具有采样精度高，操作方便、快速且识别能力强等优点，适合从整体上评价复杂成分的样品特征，已成为国内外广泛接受的质量评价模式。国台正是认识到指纹图谱技术的诸多优势，遂将该项技术运用到产品质量评价中。

　　2021年，国台采用气相色谱法，对国台国标酒的35种成分进行分离和检测，得到国台国标酒的气相指纹图谱。国台连续三年，选择多批次感官品评无差异的国台国标酒样品，作为构建国台国标酒指纹图谱的标准样品集。再将这些标准样品的图谱进行共有化处理，得到国台国标酒的共有模式，即代表国台国标酒的标准图谱，也是对照指纹图谱。以此标准图谱为对照，对其他国台国标酒样品进行相似度计算，可评价其他国台国标酒与标准国台国标酒图谱之间的差异。

　　在国台国标酒勾调中，指纹图谱技术的应用覆盖勾调小样、半成品勾调和成品全过程。国台除了对国台国标酒勾调小样进行严格的感官品评外，还对勾调小样进行指纹图谱相似度检测，保证国台国标酒勾调小样的相似度达标，即物质组成含量大小等与国台国标酒标准图谱保持一致，才对小样进行合格认证放行。只有合格的小样，才可以依此配方进行后续半成品勾调。

　　国台国标酒半成品勾调完成后，国台再次对半成品进行感官品评和相似度检测，确保二者均合格，方可进行成品灌装。成品出厂前需再次经过感官品评和指纹图谱相似度检测，二者均合格才能出厂。

　　此外，国台自主开发了国台酒指纹图谱评定系统，用于快捷在线处理指纹图谱数据，自动完成峰对齐、峰匹配和相似度计算，每分钟可同时处理50个以上样品相似度计算，十分高效。

　　打造新名酒，科研走在前。国台始终坚信，科技创新是酒类产业发展的动力源，也是实现行业全面提升的发展方向。当前国台正在推进中国新名酒的打造，更需要强大的科技力量引领和支撑。

　　国台的科研努力方向，始终围绕“酿好酒、酒好喝、喝好酒”这三个根本问题开展，始终坚持消费需求为导向，不断破解影响健康和风味的基础的和重大的科学问题，做更正宗和相对更健康的好酒。（马柯）