3月21日，500多位来自全国各地的行业创始人与相关行业资深人士齐聚沈阳，见证“321，聚椒爱，向未来——2024椒爱品牌战略升级发布会”。

　　聚焦川菜中的“水煮鱼”明星单品，“用椒盐重新发明水煮鱼”的椒爱，2018年成立。跨越三年疫情，短短五年内，已在北京、上海、天津、沈阳、大连、长春、哈尔滨、青岛、太原、石家庄、郑州等50多座城市开出150多家餐厅。

　　全球增长咨询公司弗若斯特沙利文在会上发布的《中国水煮鱼行业发展白皮书》显示：

　　水煮鱼行业在过去五年（2017年-2022年）中保持增长，门店数量从3,800家增至超过5,100家，年复合增长率约6.1%，水煮鱼市场正处于成长期，具备广阔的市场前景。

　　发布会上，椒爱发布了全新的品牌战略升级。升级后的VI图形整体是“鱼”的形状，“鱼身”由花、圆、菱形、爱心等几个色彩图形组成，每个图形代表了一种品牌的特色或理念。以及重新定义了品牌slogan：“用椒盐重新发明水煮鱼”。

　　中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛表示，150家门店，对连锁经营来说，已经突破了第一个瓶颈，上到了另一个台阶，特别是对正餐连锁来说，上百店规模已颇为不易，椒爱已经是国内川菜行业的佼佼者。

　　“川菜作为我国最大的菜系之一，在连锁品牌方面，一直鲜有突出的品牌，椒爱从明星单品切入，用连锁经营的方式，对弘扬川菜这一菜系的重任，作出了积极的探索。”王洪涛说。

　　椒爱开创水煮鱼品类，抓住了消费者底层需求的最短路径。椒爱选择“用椒盐来重新发明”的水煮鱼也是个宽阔肥美的品类。

　　地方菜正餐连锁化的关键策略之一，是通过减少SKU数量，将核心精力聚焦于独特的大单品，即“大单品+菜系”模式，椒爱选中的水煮鱼，作为一个大品类，在过去十余年中逐渐积累，并多次实现爆发式增长，占据了可观的体量，形成了基本格局。（刘晓红）