1956年，一间化验室在茅台酒厂悄然成立。当年工业总产值只有27.1万元的茅台，拿出6700元购买了基本的实验仪器和实验用品。那时的茅台人或许未曾想到，这间小小的实验室，成为了从“经验酿造”走向“科学酿造”的关键起点。70年过去，茅台以持续的科创接力，将模糊的经验转化为清晰的科学规律，把感官的把控变成精准的数据指标，不只是老师傅的“心中有数”，更有了更科学的“数据指标”。

　　破局：以科解艺

　　20世纪50年代，中国白酒行业普遍处于“眼看、鼻闻、手摸”的经验酿造时代。彼时的茅台虽声名远扬，却也受困于“凭手感、靠感觉”的经验主义桎梏，酿造过程存在诸多“模糊性”。

　　1956年，茅台迈出科技创新的关键第一步，启动化验室筹建工作，留下建厂以来最早的科研记录。1964年的“茅台两期试点”，成为茅台酒科研发展里程碑。轻工部食品局工程师周恒刚带领科研团队进驻茅台，开启为期三年的“茅台两期试点”研究，科研团队以原始层析法开展大量试验，编撰《茅台科技试点回顾》，基本掌握茅台酒酿造的生产操作规律。在研究中明确了“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。这一科研实践证明，茅台传统酿造并非不可捉摸的“玄学”，而是有内在科学逻辑的工艺体系。

　　也是在1964年，季克良等首批专业人才加入茅台。他们深耕车间一线，从实践中提炼酿造原理，再以原理优化实践，为茅台科创奠定扎实的人才基础。这一阶段，茅台成功将口传心授的模糊经验转化为清晰的科学规律，实现茅台酒从经验酿造向科学酿造的最初探索，企业也从手工作坊向规范化生产迈出关键一步。

　　实证：以试验真

　　1974年，《贵州茅台酒易地生产中间试制》获国家科委和轻工部批准，成为1975年贵州省科委重点科技试验项目。为开展此次试验，科研专家和茅台技术员带着原班工匠、核心原料甚至窖泥远赴遵义，开展茅台酒易地生产试制工作。

　　这场易地试制试验历时10年，完成3000多次分析试验、9个酿造周期。最终给出鉴定结论：“酒的酒质较好，但与茅台酒相比，还是有差距。”这一结论首次以科学实证验证了茅台酒与茅台镇特殊地理、气候、微生物生态的不可复制性。季克良也基于此提出“离开茅台镇，就生产不出茅台酒”的论断，锚定了茅台酒酿造产区的核心密码。

　　这一阶段，茅台科研从单纯的工艺总结走向系统性实证研究。伴随科研突破和产业升级，企业生产规模稳步扩张，这一发展态势印证了传统产业科创发展的基本逻辑：科学实证为产业发展指明方向，产业发展又为科研探索提供资源支撑，形成科研与产业的双向赋能。

　　深耕：寻微探幽

　　迈入21世纪，国家科技综合实力的提升为传统产业科创注入新动能，茅台的科技创新也迎来研究转型，从“宏观工艺”到“微观核心”的深挖，将探索焦点对准茅台酒酿造的核心——微生物与风味物质。

　　2006年，茅台与江南大学展开深度产学研合作，将酱香型白酒品质研究从“分析化学”提升至“风味化学”，直接促成中国白酒“169计划”的诞生与发展，推动整个白酒行业的科研升级。

　　随着贵州白酒产业“黄金十年”的开启，茅台的科创探索也进一步向精细化迈进。2012年，茅台召开首届科技大会，科学技术委员会正式成立，为茅台科创发展提供系统化的组织保障；同时，茅台将酿造微生物的研究从细胞水平提升至分子水平，开启茅台酿造微生物分子解析时代，让茅台酒酿造中“看不见、摸不着”的微生物生态，拥有可视化、可解析的科学表达。

　　践行：从创到用

　　在茅台制酒车间，工人下沙润粮时，“翻沙”的数据通过传感器等设备汇入润粮数据库，经模型解析最终输出润粮关键指标，让润粮、上甑到发酵等制酒酿造工法，实现数据化解析与可视化管控。这只是茅台科创成果的一个缩影。

　　近年来，茅台将科技创新摆在企业发展全局的核心位置，从组织架构、平台建设、人才引育等方面全方位加码，构建起“基础研究—技术攻关—成果转化”的全链条创新体系，推动传统酿造工艺与现代科技深度融合。正如茅台集团党委书记、董事长陈华所言，科技创新是破解自身发展难题、实现高质量发展的制胜法宝。

　　在组织架构上，茅台打造了专业化、多维度的科创平台矩阵。2022年10月，茅台科学与技术研究院揭牌成立，提出研究院“1+M+N”运行机制，针对创新链薄弱环节和重大战略需求，精准实施系列科研项目；2025年10月，茅台生物科技公司揭牌，从产业根基层面筑牢品质与创新壁垒；2026年成立的贵州爱茅台数字科技公司则推动数字技术与生产、营销、管理等多环节深度融合。这一系列布局，让茅台的科创不再局限于工艺升级，而是贯穿全产业链，实现科创价值的最大化转化。

　　科研投入的持续加码，带来丰硕的科创成果。“十四五”期间，茅台投入研发费用34.4亿元，推进近600项科研项目，在红缨子高粱基因组、新菌种分离、数字化酿造、绿色低碳生产等多个领域取得关键突破；构建“时空法”体系，实现制曲、制酒工艺的数字化解析与可视化管控，让传统酿造工艺从“经验黑箱”走向“透明可控”。（王骁）