在餐饮业竞争白热化的当下，平衡服务品质与运营效率成为全行业共同面临的挑战。

　　作为全球知名中式餐饮连锁品牌，海底捞自创立以来，始终以“贴心服务”深耕用户心智。携手火山引擎，海底捞将AI技术与火锅消费场景深度融合，推动服务体验与运营效能实现双重飞跃，为餐饮行业打造了可复制的AI实践范本。

　　全流程AI加持，用户体验精准升级

　　“现在在海底捞小程序上与'AI助手小捞捞'文本语音实时沟通预订需求，提前预订、节省操作时间，非常高效。”在北京朝阳路海底捞智慧餐厅，刚用餐结束的消费者李女士对AI服务赞不绝口。这份便捷体验，正是海底捞与火山引擎合作的重要成果之一。

　　AI订位排号系统通过整合门店实时客流数据，精准预测等待时长。用户可借助小程序远程排号、灵活修改到店时间，彻底避免无效等候。

　　同时，AI点单功能化身“贴心向导”。用户此前若有海底捞消费记录，系统会基于历史消费数据、口味偏好及同行人数，智能推荐菜品组合、提醒食材分量。

　　餐后服务同样高效透明。以往顾客对账单有疑问时，需等待服务员逐一核对，如今小程序可唤醒AI账单答疑功能。AI系统会详细拆解消费明细，包括菜品价格、优惠抵扣等信息，即时解答用户疑惑。火山引擎提供的自然语言处理技术，让AI客服能精准理解顾客诉求，复杂问题则无缝转接人工，实现“智能+人工”的高效协同。正如海底捞数字化负责人杨炫之所言：“AI不是取代人工，而是让员工从重复性工作中解放出来，专注于更有温度的个性化服务。”

　　数据驱动全链路，企业运营精细提效

　　如果说用户体验升级是AI技术的“前端呈现”，那么数据驱动的运营提效则是海底捞数智化转型的“深厚内功”。海底捞将火山引擎的数据技术与自身业务场景深度结合，构建起覆盖营销、研发、供应链的全链路数字化体系。

　　在用户运营方面，精细化成为关键词。通过整合会员消费数据、互动行为等多维度信息，AI系统能智能收集用户画像，实现人性化的营销触达。“我们会根据用户的消费频率、口味偏好推送定制化优惠券和活动信息，比如给爱吃番茄锅底的用户推荐新品番茄牛腩，给家庭用户推送亲子套餐优惠等等。”杨炫之介绍，AI驱动的精准营销让活动转化率和会员留存率均有显著提升。

　　数据反哺让产品研发更贴合市场需求。结合火山引擎的数据分析产品，海底捞能实时捕捉消费趋势变化：哪些菜品点单率持续下降，哪些口味组合更受青睐，不同区域的消费者对辣度、食材的偏好有何差异。这种以数据为依据的研发模式，大幅提升了新品上市成功率和菜单迭代的针对性。

　　供应链管理的智能化则解决了餐饮企业的核心痛点。火锅食材种类多、保鲜要求高，传统供应链容易出现库存积压或短缺问题。如今，AI系统通过分析历史销售数据、天气情况、节假日流量等因素，精准预测食材需求量，向供应商发送智能化采购建议，实现“以销定采”。“以前门店需要专人盘点库存、预估采购量，现在AI系统自动生成采购清单，误差率得到有效控制，食材损耗率明显下降，大幅降低了经营成本。”杨炫之补充道。

　　理性布局，稳步推进数智化转型

　　“从最早搭建一体化中后台平台，到如今持续优化系统，海底捞所有用户消费信息一直沉淀在自己的数据库里。或许当下未必能完全挖掘其价值，但需要用时，这些数据一定能发挥关键作用。”面对AI浪潮，杨炫之表示海底捞始终保持理性节奏，“浪潮来了要赶得上，但不必盲目冒进。就像打牌，留在桌上才能等到好牌。

　　从前端用户体验到后端运营管理，AI技术正在升级海底捞的经营逻辑。AI时代的技术赋能，不仅是工具的升级，更是企业核心能力的重构。海底捞与火山引擎的合作实践证明，AI并非冰冷的技术，而是让餐饮服务更有温度、经营更有效率的强大助力。

　　在数字化浪潮席卷餐饮业的今天，海底捞的AI转型之路为行业提供了宝贵经验：只有将技术与业务场景深度融合，以用户需求为核心、以数据驱动为支撑，才能实现服务与效率的双重提升。未来，随着AI技术的持续迭代，相信会有更多餐饮企业加入数智化转型行列，推动行业朝着更高效、更贴心、更可持续的方向发展。（张伟）