光明网讯（记者 赵刚 赵艳艳 李汶键）中国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。一壶美酒醇香，从千百年前传承到现在，既有“对酒当歌，人生几何？”的豪迈，又有“举杯邀明月，对影成三人”的孤寂，既有“酒逢知己千杯少”的知音难逢，也有“劝君更尽一杯酒”的老友送别。

　　中国的酒文化博大精深，上下五千年源源不断，时至今日，多个蒸馏酒酿造技艺、酿造酒传统酿造技艺更被列入国家级非物质文化遗产。中国的酒究竟有何不同？中国的酒文化又有什么样的魅力？带着这些疑问，来自英国的自由摄影师Jason Illidge和其他几位外籍友人一起来到浓香白酒的产地之一四川宜宾，欲一探中国的千年酒文化。

4月26日，来自南非的Matthew John和Joshua Alan现场学习品酒技巧。

　　以香为饵：“它像钩子一样勾住了我的鼻子”

　　就像人们戏言“柳州空气中都是螺蛳粉的味道”一样，一出宜宾机场，Jason就仿佛闻到了淡淡的酒香；越靠近市中心，这股香气也愈加浓郁。直到走进五粮液的523酿酒车间，Jason终于确定，“没错，这里就是香气的源头。”

　　千年来，我国不同地域渐渐传承出不同的白酒类型和酿酒技艺，仅按香型分类，就有浓香、酱香、清香等数种之分，林林总总，不计其数。Jason一行人身处的523酿酒车间产出的是浓香型白酒，其酿造原料以浓香干爽为特点，窖香浓郁、绵柔甘洌。

　　“没错，香很浓。”听到“浓香型白酒”的说法，来自加纳的Ampofo Winfred迫不及待的表示，“按照中国人的形容，它香到就像是有一把钩子勾住了我的鼻子。”

4月26日，中国首席白酒品酒师、五粮液506勾调车间主任、酒体设计中心主任曹鸿英（右二）向远道而来的客人们讲解并展示五粮液“以酒调酒”的勾调技艺。

　　以酒调酒：“白酒降度可不是加水那么简单”

　　对外籍友人而言，相较于酒的香气，中国白酒的调制显然更容易激发他们的兴趣。“我知道，中国的白酒有高度和低度之分。”来自希腊的George Doupas兴致勃勃地展示着自己出发前所做的“功课”，“据说，低度酒的制作工艺比高度酒要复杂得多。”

　　据了解，传统的蒸馏酒在蒸馏出来时度数会很高，基本上都在六七十度，所以需要进行后期“降度”。低度酒就是由高度酒降度而来的。

　　按照一般人的理解，“水多了加面，面多了加水”，调酒吗，无非就是“酒精加水”的过程而已。实际上，要想把高度数的白酒“降度”，过程十分复杂，“可不是加水那么简单。”中国首席白酒品酒师、五粮液506勾调车间主任、酒体设计中心主任曹鸿英笑着说。

　　曹鸿英介绍，白酒降度要从酒库上千坛原酒里，选出适宜的原酒作为原料，经反复计量、调配，才能还原口感，保持低度白酒低而不淡、口感绵柔、后味净甜。“想要度数降低，但味道不减淡，这很难做到。”Jason说。

来自加纳的Ampofo Winfred零距离接触五粮液的酿酒糟醅，并用镜头记录工人配料拌和、探汽上甑的过程。

　　以人为要：“‘人’是不可替代的”

　　当天，Jason一行人品尝了中国美酒、体验了古风表演、参观了酿酒工厂。后来，Jason在社交媒体上写道：“生产设施一直是我着迷的地方”，“它的规模超出了我的预期。”而谈到这一天游览中真正的亮点，Jason说是“被允许看到了那里的工人。”

　　Jason口中的“工人”，是酿造车间里手法熟练的老酿酒工。即使是在机械化盛行的现在，酿造过程中的配料拌和、探汽上甑等环节，五粮液仍选择用“人”来完成这关键的一步。“就像在很多中国传统文化里‘人’是不可替代的一样，在白酒的酿造过程中，甚至于在中国的酒文化中，‘人’同样是不可替代的。”曹鸿英介绍，手法熟练的老酿酒工可以把酒醅“上”得均匀蓬松，让蒸酒的出酒率更高。

　　在Jason看来，看到这些工人在如此令人印象深刻的背景中辛苦工作，是他“在中国的13年里所目睹的最令人惊奇的事情之一。”其“惊奇”不在于工人的“辛苦”，而在于工人的“沉浸其中”，在于机械化背景下“人”的无可替代，更在于白酒酿造过程中对“人”的尊重。

　　从一粒粮，酿出一滴酒；从一滴酒，认识一种文化；从一种文化，了解一个国家。走出宜宾，Jason Illidge在社交媒体上分享了关于这座酒都的影像回忆，同时表示，他依然回味白酒的浓香，“也许中国白酒和中国文化的韵味都需细品，方知其中美妙。”