餐饮行业数字化转型是推动传统产业转型发展的重要方式。随着数字经济蓬勃发展，餐饮行业涌现出依靠精细数字化经营实现门店快速扩张、运营降本增效的连锁餐饮品牌。在内陆地区及二三线以下城市，作为城市经济“毛细血管”存在的餐饮小店，也正积极寻觅低成本实现数字化转型的路径。

　　偏僻小店搭上在线“拼团”打开新销路

　　2021年，经营凉食小吃店的纽永庆决定尝试“拼团外卖”的线上销售新模式，在年轻人群体中打开知名度。拼好饭是一种拼团外卖形式，平台企业在消费者在线点餐时，针对收货地址相同或相近的顾客，在同一家门店设置拼团选择，消费者可邀请其他人进行某个菜品的拼团，当拼团人数达到人数要求后即算作拼团成功。

　　因其规模出餐、集中配送模式，餐品价格往往较主站外卖便宜，但在餐品选择上相对有限，目前以大学生、初入职场的年轻白领为主要消费群体。

　　纽永庆上线的凉面、凉皮两个餐品，迅速在周边高校学生群体中获得好评。“过去外卖订单集中在正餐时段，顾客基本上点了一家就不会点第二家。现在拼好饭价格便宜，很多学生下午也会加一顿小吃，我们订单也多起来了。”纽永庆说。

　　外卖新形态释放“小吃小喝”消费潜力

　　在山东潍坊，入行餐饮二十余年的盛高军，从配菜学徒、掌勺师傅到如今的米线小店老板，不仅经历了餐饮消费市场的周期起伏，更参与了餐饮行业数字化转型的每一步。

　　2021年11月，盛高军将鸡丁米线、火腿米线两个线下顾客高频消费的餐品搭配成拼好饭套餐，“订单慢慢多起来了，到饭点儿的时候，米线稍微一煮到九成熟，外卖半小时送到顾客手上刚刚好。”

　　目前，我国数字消费新动能正不断集聚。商务部电子商务司最新发布数据显示，2024年1月至11月，我国在线餐饮销售额增长48.2%，占餐饮消费总额比重进一步提升。国家信息中心发布的《中国餐饮业数字化发展报告（2024）》（后简称《报告》）也指出，2023年，全国数字销售餐饮指数78.32，领先于全国餐饮业数字化指数，餐饮商家通过在线外卖和堂食线上化服务迅速拓展市场，成为推动餐饮业全链条数字化转型的核心动力。

　　有专家分析，目前很多餐饮商业正在努力优化门店的场景体验、扩展线上平台经营渠道及模式，融合多元业态。对于中小餐饮商户而言，门店做街区生活服务，线上外卖辐射更多消费者，两条腿走路，才能让个体经营更有稳定性。

　　过去，中小餐饮商户经营需要依靠优越的店铺地理位置来争取客流，而这往往需要中小餐饮商户承担更多的房租成本，通过在线外卖等数字化销售新渠道，中小商户能够减少因地段位置要求而带来的固定成本，并能够服务更大范围消费者，获取更多订单。

　　《报告》还提到，通过拼好饭的拼团模式，消费者可享受菜品价格优惠、配送费优惠，餐饮商家可以增加订单，配送员可以提高单位时间配送效率，增加配送收入。拼好饭实现了消费者集中下单、商家集中出餐、骑手集中配送，增加了用餐优惠和点餐互动性，是一种借助外卖业态实现消费市场共赢的模式创新。

　　像拼好饭等平价便捷的外卖新形态，不仅能够让中小商户聚焦优势餐品，集中制餐出餐，获得规模化效益，还能提高消费者在“一日三餐”之外的餐饮消费频率，进一步释放餐饮行业“小吃小喝”消费潜力，为促进服务消费、进一步扩大内需增添助力。（梁文安）