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@全体爱酒人,秋酿头酒即将新鲜出炉,你准备好了吗?

2018-09-12 14:07来源:光明网

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  秋酿酒——时间的馈赠

@全体爱酒人,秋酿头酒即将新鲜出炉,你准备好了吗?

  人人都说“春酿贵如油”,其实,爱酒的人才明白,秋酿更是酒中珍品。

  秋酿之酒,不仅口感出众,而且产量稀少。传统的思维看来,夏季并不是酿酒的好时期,因为温度较高,不利于酒的稳定发酵,恰恰因为这一不利因素,反而塑造出了其他时节无法复制的秋酿酒。

  不利的自然条件让酿酒师傅们停止酿酒,酒醅在窖池里持续发酵,经过一夏的休养生息,发酵时间更长,虽降低了产量,但却提升了名酒率。

  待到古井集团在每年的9月19日举行秋季开酿大典, 唤醒沉睡一季的酒分子,才能等来一年中最好的美酒,因此,秋酿酒无疑是时间赐予世人最好的馈赠。

  秋酿酒——选择的艺术

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  秋酿酒不仅需要等待,更需要精选。不是所有的酒经过时光酝酿都能成为秋酿酒,还要通过富有经验的酿酒技师,以手工方式对优质原酒进行斟选。

  一是择层取醅。只取池子中下层距池底10至20公分处且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富,发酵出的香味最幽香。

  二是择时摘酒。蒸馏出酒时,只摘取锅中靠近中前段的那一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例谐调,尤其是酸酯的谐调度好,是酿造原浆级年份酒的上好选择。

  秋酿酒——匠心的凝结

@全体爱酒人,秋酿头酒即将新鲜出炉,你准备好了吗?

  秋酿酒在古井人心里不仅仅是美酒的代名词,更是匠心的凝聚。如果你问对于酿酒人而言,什么是匠心?那么古井贡酒酿造车间的师傅可能会回答你:坚持做好每一步。古井贡酒非常注重生产工序,有一批熟悉酿酒各工序、环节要领,能通过眼看、鼻闻、口尝就能判别酒曲、酒坯好坏的新老技工。

  酿造出秋酿酒的压池子工艺,就是从1989年开始施行的,酿酒师们逐渐地探索出了“最佳生产周期法”,规定了一年四季如何操作、如何管理的程序。现在的古井贡,每到夏季就开始压池子,这种踏实认真的工匠精神一直延续至今,演变成古井人的守则。

@全体爱酒人,秋酿头酒即将新鲜出炉,你准备好了吗?

  秋酿贵如金,这样的秋酿,只有待到今年古井贡酒9月19日的秋酿大典才能喝到,一旦错过,就得再等一年,准备好了吗?(文/王金秋)

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