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浓香型白酒占据白酒消费的主体地位

2018-10-24 13:49来源:北国网

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  白酒是中国传统民族产业的瑰宝,具有绵延深厚的文化底蕴,也是世界著名六大蒸馏酒之一。目前白酒主要按香型分有十二大类,其中浓香、酱香、清香为三大主流香型。按理说浓香、酱香、清香应三分天下,但据《消费评论》联合全国三十一家都市报所做的香型消费调查结果显示:全国有超过80%的消费者选择浓香型白酒。

  浓香型白酒是以己酸乙酯为主体的复合香气,具有窖香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。传统上,“香”“甜”“柔”“醇”“净”是大众消费者对白酒好坏的重要判断依据,也恰好是浓香型白酒的优势。浓香型白酒的“香”是优雅舒适的窖香、陈香和粮香、糟香、曲香等自然融合的复合香,饮后甘冽,令人身心愉悦,很是符合中国文化审美观和普通大众消费者的口味,备受中国的消费者普遍喜欢。

  作为多粮浓香型白酒的典型代表,五粮液酒风格突出,与市售其他企业同类产品相比具有鲜明的个性,非常容易被消费者识别。具有“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处、酒味全面”的典型特征,素有“三杯下肚浑身爽,一滴沾唇满口香”的赞誉。

  五粮之香

  ——酒味全面之源

  “大米产酒醇和甘香、高粱产酒清香味正、糯米产酒纯甜味浓、玉米产酒味香冲鼻、小麦产酒曲香悠长。”五粮配方中五种粮食的直(支)链淀粉、蛋白质、脂肪、单宁、维生素、矿物质等营养物质含量不一样,使得不同粮食自身香味具有不同的风格特点。通过长期的时间证明,五粮液整合五种粮食各自的产酒特点,采用现如今的高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%的五种粮食原料配方为最优配方,也是五粮液“尤以酒味全面而著称”的根本之源。

  绵延深厚的窖池群

  ——赋予优雅浓郁的五粮窖香

  俗话说“老窖产好酒”,正是因为经过漫长发酵环境的驯养,窖泥中栖息了众多有利于酿酒的微生物群落。当前,五粮液拥有3.2万余口窖池,其中600多年的明代古窖有59口独有的优质古窖泥具有优雅浓郁的五粮窖香、浓郁的酯香和酒香,香味持久,聚集众多五粮液特色的微生物,正是这些微生物最终赋予了五粮液酒特有的优雅窖香。

  形神兼备的“包包曲”

  ——赐予诸味谐调的高雅气质

  “曲为酒之骨”。曲药的好坏对所产酒的质量和风味具有十分重要的影响。优质浓香型白酒采用中温大曲为糖化发酵剂、混蒸混烧、固态续糟、陈年老窖密闭发酵而成。

  而五粮液“包包曲”为独特的中偏高温曲,兼具中温曲和高温曲二者的优势。培菌过程中最高品温可达63℃,既有丰富的菌系和酶系,又有独特的曲香。“包包曲”比平板曲的比表面积大,与独特的制曲工艺相配合,有利于富集宜宾酿酒生态环境中独特丰富的微生物。具有曲香纯正,气味浓郁,断面整齐,菌丝粗壮紧密,兼有少量黄色、红色、黑色菌斑的特点。充分保证了整个发酵、生香顺利进行,赐予五粮液酒陈香优雅,曲香丰富的特点,制曲工艺也被其他广大浓香型白酒企业所借鉴,对推动白酒行业的发展作出了重要贡献。

  行业专家分析认为,白酒中的香气成分是影响白酒风味质量的关键因素。作为多粮浓香型白酒的典型代表,五粮液美酒极具多粮复合香、窖香浓郁等特点,构筑了五粮液成为高品质美酒的根基,更是五粮美酒赢得市场和消费者青睐的关键。

[责编:赵艳艳]

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