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解决餐饮标准化难题 尚滋味小龙虾首破加盟“死结”

2012-11-20 10:09:48 来源:千龙网   查看评论 进入光明网BBS 手机看新闻

    

    随着国民收入的增加,人民生活水平不断提高,外出就餐的人数逐年上升,餐饮业得到迅速发展。528日在京召开的中国餐饮发展国际研讨会上,商务部部长姜增伟说,中国餐饮业销售额连续保持两位数增长,预计2015年中国餐饮业销售总额将达到3.7万亿元。

    然而,令人遗憾的是国内做餐饮的很多,做大做强的不多,做到跨区域跨国连锁的更是寥寥无几。

    “标准化”成为餐饮连锁加盟的难题

    

    标准化难题  餐饮连锁企业发展的“瓶颈”

    “原因很简单,就是餐饮标准化问题”中投顾问餐饮行业研究专家严明说。

    所谓餐饮标准化,通常指餐饮连锁企业在发展过程中,对生产流程进行衡量不断细化,直至可以实现标准化过程的一个产物。包括原料的采购和处理,食物烹饪的轨迹和次序,添加调味料的种类和份量,以及面向前端服务制定的一整套系统的标准。

    在国外,餐饮标准化发展相当完善,我们熟悉的肯德基麦当劳,不仅食物制作规范,大厅服务统一,就连门店设计,店内装修都有严格的标准。而在国内,这一套标准化却迟迟推广不开。

    网友走哪儿吃哪儿博客描述吃兰州牛肉面:“火车站的面,汤清菜绿,口味不错,西关店却完全不同,汤不清、面不劲,调料味很重,我就纳闷了,同一个牌子的牛肉面馆,差别怎么就这么大呢?”

    不过,记者在西安西稍门肯德基店却听到截然相不同一段对话。一对夫妇和一个孩子吃晚餐,孩子边吃饭边问,“爸爸,我们到了南京也能吃到肯德基吗”“当然”“味道一样吗”“是的,宝贝,到哪儿都一样”......

    “这就是中餐和西餐的差距所在,也是我国餐饮业连锁企业无法长久的原因所在。餐饮标准化问题,一天得不到解决,中国的餐饮连锁企业就永远只能做‘小本生意’”严明先生再次强调餐饮标准化问题的重要性。

    事实的确如此,餐饮标准化的实现程度对于餐饮企业连锁扩张起到至关重要的作用,试想一下,没有标准化,规模扩张不是成了纸上谈兵吗?没有标准化,内部管理控制上也难免漏洞百出,没有标准化,新产品的开发和上市必然姗姗来迟。这绝对不是任何一个有志于做大做强的餐饮连锁企业愿意看到的,深谙餐饮连锁强企业发展之道的上海尚滋味公司就率先做出了突破,毫不夸张地说,他们基本解决了的餐饮标准化难题。

    

    尚滋味首破连锁加盟死结

    

    “我们长期研究不断完善,形成了一套完整的经营管理模式,从选材、制作、服务到门面装修和人员培训,每一个环节,每一个步骤,先做什么,后做什么,做到什么程度,都有明确清楚的标准和规定”上海尚滋味餐饮连锁公司市场部经理洪先生说。

    尚滋味餐饮连锁公司08年成立,专注于麻辣小龙虾和大闸蟹菜品的连锁经营,目前研发了20多种小龙虾做法。公司以标准化定位,力求每一个细节都统一规范,小龙虾加盟项目,以多样独特的做法口味得到众多创业人士特别关注。

    “加盟之前我担新品牌形象不统一影响生意,加盟之后我放心了,总部提供了一整套店面装修方案,形象设计、店内装饰,甚至菜谱、宣传海报和外送卡都是标准统一的,就像肯德基一样,走到哪里都有很高的识别性,生意要不火就怪了”金华兰溪加盟主毛先生匆匆说了两句就忙着招呼客人去了,到记者离开也没再搭上话。

    

    尚滋味小龙虾加盟店在全国“遍地开花”

    

    老板忙碌的背后,是顾客对尚滋味小龙虾菜品的赞不绝口。

    “他们的龙虾口味多,味道好,我很喜欢。最重要的是,厨房是透明的,我坐在大厅就能看到整个制作流程,师傅是怎么烹制的,一步一步,统一有序,上次在西安吃的十三香龙虾就是这个味道,也是这样的盘子装的,一模一样,真没想到中国也有实现了餐饮标准化的公司”河北师范大学大三学生张力说。

    据了解,保证产品口感的一致性和实现集中安全控制,不断投入创新,公司投资300多万购买一批先进的厨房操作设备,保证烘培、烧烤、蒸煮、闷炖火候控制统一,并且为每个加盟店都配备了同样的设备,目的就是将标准化进行到底。

    “总部给我提供完整的调料配比标准,每一种口味对应一种酱料,对厨师有全方位的培训,还有专门的老师到店实地指导,现在又配备了这个厨房操作工具,连火候都能控制了,我再也不担心菜品口味问题了”济南加盟尚滋味小龙虾的韩先生说。

    餐饮连锁企业的生存之道在于标准化的运营管理模式,但是标准化模式一定要经得起各方面的考验,这就是为什么一些餐饮连锁企业号称自己完全标准化操作最后还是免不了关门的命运的原因。上海尚滋味发展至今,开店加盟势头日盛一日,归根到底就是真正实现了标准化,得到了社会认可。

    

[责任编辑:张晶]

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